鱼露怎么用
1、起锅热油后大火倒入青菜，青菜炒软后加入一勺蚝油一勺鱼露调味(鱼露怎么用)。
2、鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
3、2)将面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
4、再说潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。而这种长期反复炖煮的卤制过程，如果使用添加谷氨酸钠的鱼露，卤一两次，呈鲜的谷氨酸钠就变成没有味道的焦谷氨酸钠了，鲜味荡然无存。
5、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
6、潮汕滨海，长期以来，不少人靠耕海为生，在渔获丰盛的时候，如何在天气炎热的情况下保存海鲜就成为一个难题，除了晒干外，用盐腌制是常见的办法，而鱼露就是腌制鱼虾的衍生品。
7、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。
8、那市售的价格低廉又号称是自然发酵的鱼露，是怎么来的？
9、鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。
10、将煮鱼水加入42%-25%鱼鲑，在缸内搅拌日晒。若用煮盐水需加鱼鲑40%，日晒搅拌15天后过滤。过滤液为橙黄色透明液体。过滤袋内的鱼鲑作为煮水用，缸底的鱼刺晒干作为饲料。
11、在杨坚的《〈 齐民要术〉中的鱼酱加工探析》一文中，也详细的对比了鱼酱法中不同做法的异同，且多取用海鱼为原材料，并且认为这种做法在北魏时期已经成熟，是继承于汉代又长足发展的一种制酱工艺。
12、 您好，发酵好的鱼露，只要密封得好，可以永久保存，即永远都不会变质，只会越变越好，要知道东南亚人有吃鱼露的习惯，他们的人吃的鱼露发酵周期往往达到几年之久的； 您是用于高位池养虾的鱼露，建议您加入大量的能量一起发酵，这样，这种“发酵鱼露”不仅是氮肥，也是碳肥，这是好的，因为其实您的池塘，任何时候都是少不了碳肥的，即如果您想保持水体中弧菌不超标，或没有弧菌的优良状态，就必然要用菌相养殖，就必然要使水体中的乳酸菌相保持优势，则既然一直要保持菌相，则水体中就一直要求要有碳源(以及其他的菌相所需要的附属营养，如微量元素，矿物质，维生素等)，所以，我建议您发酵鱼露时，加大量的能量原料一起发酵，能量原料就是有机碳源原料； “发酵鱼露”的技术看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=6690
13、因为流通的局限性，导致鱼露的味道在以酱油为主的内陆食客眼里，有一些难以接受，尤其是他略带的腥臭，有人闻上一口就拒之千里了。
14、自然发酵的优质鱼露，会呈自然赭红色色泽，以及具有浓郁的鲜味，所以无需再添加焦糖色素，也无需添加谷氨酸钠等呈鲜物质。如果是尾料再蒸煮出来的鱼露，一般色泽与鲜味不足，因此需额外添加焦糖色与谷氨酸钠。而在高温烹饪下，谷氨酸钠会变成不具有鲜味的焦谷氨酸钠，由于味精鱼露，鲜味很依赖添加的谷氨酸钠，因此鲜味会大打折扣，而自然发酵的鱼露，除了谷氨酸钠外，还有十几种丰富的呈鲜物质，因此风味依然可以完好保存。
15、鱼露中的食盐含量也不低，不管是鱼露还是咸鱼咸肉等都属于“咸食”，只不过调味品中的食盐较为隐蔽，但这种“隐形盐”更要提高警惕(不知不觉间容易摄入过量)，长期高盐饮食也会增加胃癌等的风险。
16、注意排气放气，带旋盖的可留一圈不要旋死，或采用塑料膜覆盖用橡皮绳扎牢的，则不用排气放气；
17、除了看配料表这种客观参数之外，如果嗅觉与味觉灵敏的朋友，也可以买几款鱼露分别体验下。
18、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
19、鱼露的行业标准：《SB/T10324-1999》中，对其品质等级有详细的要求，类似于酱油用氨基酸态氮的含量来评定等级，鱼露也是使用用氨基酸态氮的含量评定。
20、1包强微豆粕发酵剂 + 1包强微靓水素 + 小杂鱼打成的浆100～200公斤 + 玉米粉100公斤 + 红糖15公斤 ，然后搅拌均匀，再边搅拌边加水浸没物料为止，即可密封发酵(带旋盖的不要旋死，以免炸开)，可以在短短的20天左右发酵成功(指夏天)；且很快就没有了臭味，这个发酵是快的；
21、多说几句，亚硝酸盐普遍存在于我们日常食品里，肉制品，芹菜，菠菜等蔬菜里也有。
22、木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
23、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。
24、鱼露的用途很广，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精，但近年来，家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用，通常取决于烹饪的食材。
25、做法：将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有的提味作用。
26、热锅凉油，八角，丁香，香叶，姜片，小火炒香
