四川辣子鸡(辣子鸡介绍宣传)

学员实战保姆级教学：干锅鸡。直接做里头，炒起来，轻一点油搞到火里面去了。目前做江湖菜火爆的干锅鸡：鲜椒鸡、辣子鸡。我们采用这个鸡，都是采用两三个月大的仔鸡，它的一般售价是在9块到10块钱一斤，能炒熟的叫仔鸡。三黄鸡是用来做做汤锅用的、红烧用的。老母鸡是用来炖汤的，每一种鸡的用途不一样。你们要记住在腌制个肉时候提前腌，口感要比现腌的口感要好一点，这是两者的区别，其原因的口感更滑嫩一点。做任何菜热锅凉油，这是第一步，我们一定不能把这程序搞坏了来。多少肉就加多少油，不要搞油搞太多浪费时间。锅边面一定要滋润一下，就像你们那个美女的时候脸一定要滋润一下。锅拉起来一下是安全的，尽量下的时候把锅拉起来下，多下一点的。搞那么下前面肉都老了后面肉还没下，你想一下这个道理，牛肉它不像鸡，牛肉只要吃嫩一点，拿起来再下。这流程不要搞错了，每种干锅它的做法有一点区别。·勺子下面接着，等一下锅里面是不是有水声？就是因为你第二次加水的时候(腌的时候)这个水没有打进去。来下配菜，这细节要注意，我讲的就是细节。·油温烧起来，不用放上去，对调味先调味，香辣酱多了、小半勺，你那个牛肉腌制过的有底味，多了就咸了。鸡精、味精打满了，鸡精、味精不能少酱可以少，少一点无所谓。·火开小火开小一点，好搅拌，鲜花椒没加吗？小料也要一次性加，对小料一次性加进去，直接搞里头，炒起来，轻一点油搞到火里面去了，啤酒，水不能太多，再翻炒。·后一步，香油、花椒油一样小半勺，没有香油就不加了，孜然粉要重一点。火开大点把水分收干，干锅炒完之后里面不留水分，有水分就不香，来出锅，来点芝麻，把干锅下面要生洋葱加热，这样才有灵魂。来兄弟们看一下我们0基础学员做一个干锅牛肉看一下有没有食欲，0基础，才来2天。基本上烤鱼干锅江湖菜都能完全自己操作了。来有食欲的、想学习、想创业的伟哥教你，来兄弟们走进我们实体店，看一下生意的火爆情况来，全场爆满！#辣子鸡简介#

想要品尝到特色传统菜肴，那就一定要试试辣子鸡丁。这道菜肴的特色在于其辣味，口感也十分的美妙。1：#辣子鸡丁#的由来辣子鸡丁，是中国传统的一道特色菜肴。起源于清朝时期，由当时的皇家厨师创制。辣子鸡丁的名字来源于它的主要食材——鸡肉和辣椒。这道菜色泽红亮、肉质鲜嫩、香味浓郁，是中国广东省地方传统名菜。辣子鸡丁的由来，据说是皇家厨师达官贵人喜欢吃辣，他们发明了这道菜来满足自己的口味。当时的辣子鸡丁和现在的辣子鸡丁基本相同，都是用鸡肉和辣椒做的。不过，时至今日，辣子鸡丁已经逐渐成为广东人的爱，并被许多人誉为中国广东菜的代表菜肴。2：辣子鸡丁的做法辣子鸡丁的做法很简单，首先，将鸡肉切成小块，然后，加入辣椒、姜、葱、盐、酱油、料酒、水淀粉、白糖和醋拌和，抓匀腌制10分钟。腌制好的鸡肉放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。将辣椒、葱、姜和水淀粉放入锅中，炒香，倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀。后，加入盐调味即可。3：辣子鸡丁的特点辣子鸡丁具有鲜美的口感和独特的风味，是中国传统菜肴中的经典之作。鸡肉嫩滑，配上香辣的辣椒和鲜香的香菜，更显得美味异常。4：吃法和食材搭配辣子鸡丁通常吃法有：直接食用、配菜食用和汤食用。辣子鸡丁可以配以青椒、胡萝卜、土豆片等蔬菜作为配菜。辣子鸡丁还可以做成汤食，汤的基本原料是：鸡肉、土豆、青椒、胡萝卜、辣椒和葱。不管你是喜欢辣味还是不喜欢辣味，都一定要试试辣子鸡丁这道菜肴。因为这道菜肴的特色在于其辣味，而口感也十分的美妙。所以，这道菜肴是不可错过的。#夏日生活打卡季#

川菜经典名菜解析——江湖头菜辣子鸡“大红辣子亮满盘，香辣诱人醉四方，鸡丁酥嫩滋味美，颗颗佳肴椒中藏”。这段草根野诗算是对“辣子鸡”的生动写照。辣子鸡出自重庆歌乐山一家乡村路边小店，其成菜大气、红亮诱人、麻辣浓烈、鸡丁酥嫩的特色，成为沿线长途汽车司机们佐酒助餐、提味醒神的一道乡土佳肴。其后迅速流传开来，成为江湖菜之先锋。别看辣子鸡出身草莽，但被餐馆酒楼采用后身价倍增，因用料讲究，风味便非同寻常。一般多选用山乡野养的仔公鸡，现宰现杀，保其鲜嫩。选用子弹头朝天干辣椒、汉源红袍花椒，经急火炸炒、精烹细调制成。此菜上桌，那大气之势、堆成小山丘般的油亮干辣椒，色红味烈、立马刺激得人面红耳赤，颗子汗直冒、口水爆涌，然而慢嚼细品，那鸡丁非但不如想象中的那般凶辣，反是酥香可口，香美化渣，就连在辣椒堆中寻找鸡丁，也充满别样情趣。眼神不好的大爷老太，恐怕还要拿着放大镜才行。其它还有辣子小龙虾、辣子田螺、香辣虾等。重庆歌乐山因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才，退休后才开始创业，用了3年时间琢磨出辣子鸡的佳做法。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿，形成了闻名四方的「辣子鸡一条街」。这一江湖新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打得上山吃鸡的盛况蔚为壮观。辣子鸡是重庆江湖菜早出名的重口味菜肴之一，可以说是江湖菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批辣子菜肴，如：辣子田螺、辣子龙虾、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾等。重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能。原料：仔公鸡一只或鸡腿一盒，干红辣椒节250克、汉源红袍花椒25克、葱节15克、熟芝麻适量、盐2克、鸡精2克、料酒30克、菜油100克、姜蒜片各10克、白糖2克 。烹制：1. 将鸡宰成手指头见方的丁块，放盐和料酒拌匀腌渍3分钟；炒锅烧热，下菜油烧制七八成热，放进鸡丁炸至外表酥黄捞出；2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜片炒出香味，再放进入干辣椒和花椒,翻炒至颜色深红、香辣呛鼻，但不可以炒焦炒煳，随即倒入炸好的鸡块，炒和均匀，撒入葱段，鸡精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅装盘。特色：成菜大气、色泽诱人、香辣刺激、鸡丁酥嫩、麻辣多滋，实为佐酒精品。要点：按此法可烹炒辣子兔丁、辣子鱼丁（鱼丁需用川盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，下锅炸制外皮金黄）。吃完鸡丁，那满盘香酥香辣的红辣椒还可回锅炒别的蔬菜，更可打磨成辣椒面，拌菜、吃面条是巴适得很。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2022.06.28.

第一次做辣子鸡，原来这菜叫辣子鸡，以前只听说过，一直以为没吃过，其实也吃过，只是当时不知道叫什么名字

辣子鸡。 沾益辣子鸡是云南沾益的一道经典名菜。这个"辣"不同于川渝地区的麻辣，也不同于湖南的生辣。它有一种独特的"辣香"，辣而不辛，辣香爽口，深受各地人们的喜爱。这道菜的做法很简单，首先锅中烧油，放香辛料慢慢熬出香味。倒人处理好的鸡块煸炒，炒至鸡肉微微发焦，放适量盐、白酒去除腥味，不断翻炒将鸡肉炒熟。注意一定要把鸡肉中的水分炒干，鸡肉吃起来才更加干香。再放入多一点的美乐香辣酱，一定要不断的翻炒，以免糊锅。后加入姜蒜末、适量白糖调味，出锅装盘。菜品色泽红亮，鸡肉的清香又融合辣椒及蒜姜的香味，从视觉上就可以大大吸引了人的食欲。即使没到沾益也能一尝为快。#辣子鸡简介#

“辣”为五味之一，极具刺激性的味道让人上瘾。中国人擅长吃辣的地方并不少，但是像山东省枣庄市这样以一盘辣子鸡称霸餐桌几百年的却不多见。在枣庄做辣子鸡用到的鸡肉全都是本地农户散养的“飞鸡”，这些公鸡晚上在树上睡觉，白天在地里散步，充足的运动量才能肉质紧实、鲜嫩又有嚼劲。再加上每天现宰，口感的优势就被凸显出来了。制作辣子鸡一是看鸡肉，二是看辣椒。辣子鸡用的辣椒也是特别的个头不大，皱巴巴的有红的有绿的当地叫“一窝蜂”。其实吃辣子鸡的过程就像捉迷藏一样，从头到尾在辣椒里扒鸡肉，满盘的辣椒让每一块鸡肉都显得宝贵，发现一个漏网之鱼就能令人兴奋不已。辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结，一种枣庄特有的味道。当一大盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来便是宴席上的“压席菜”，也为“鸡香飘十里,客坐十里外”的历史佳话凭添了新鲜的色彩！

贵州代表菜，辣子鸡

新疆柴窝堡辣子鸡的精髓，安集海线辣椒！柴窝堡辣子鸡全疆有名，来新疆旅游的游客都会专程去吃一顿辣子鸡，吃的过程会发现好吃的不仅是鸡肉，比鸡还好吃的是里面的线辣椒。安集海线辣椒辣度适中，后味呈现微微甜，辣椒吸收鸡肉的味道后，搭配热热的馒头过瘾，家常使用炒大盘鸡、羊排都棒！