湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。#湘菜简介#
2、湘菜起源简介聚鑫朋 | 每一道菜品，都是会说话的精品力作文/ 中国餐饮文化大师 邓杰长沙南城的居民们有口福了！5月6日，长沙聚鑫朋酸菜肥肠餐厅在德思勤一开业即火爆，晚上的店门囗客人还排起了长队……这一切，到底是因为什么呢？杰哥答道:因为聚鑫朋聚焦是菜品，精耕的是菜品！经过多次了解，杰哥发现聚鑫朋一年四季推出的菜品只有40来道，且道道都是会说话的精品力作。作为一个餐饮文化大师，杰哥见过很多菜品不下百余种的餐厅，出品花样繁多，味型丰富多彩，这样做的目的就是让客人点来点去，总有一款是客人喜欢的。不过，餐饮在经营过程中，会因此造成厨房工作人员不好分门别类，不便管理，而导致损耗增多。而杰哥在聚鑫朋用餐之后，发现聚鑫朋产品结构完整清晰、设计一目了然，主菜，家常菜，饮料，都不在多，而在精。一年四季，聚鑫朋40道菜品，同时聚焦三大招牌菜，可谓道道是精品，是力作，更是长红爆品菜，经久不衰。聚鑫朋创始人蔡明华董事长(图1)告诉杰哥:“我们的菜品，因时而变，但一年四季总共保持40道左右不变，不轻易上新，但也不轻易下架。每一道菜品在上新成型落地之前，我们从做市场调研，食材考量，打磨呈现，再到上桌，都要经过不断地调试才可上市的。”这一点，杰哥也深有感触，聚鑫朋每一道菜，都有不同的创新故事；每一道菜，都有大众喜欢的味道。这种专业专注的精神，始终给消费者一种崇敬和感动——这，也是聚鑫朋生意火爆的原因之一。菜品，聚焦之后，不仅巩固了消费者的用餐体验感，而且更好地形成了品牌的特色。譬如一进聚鑫朋，酸菜肥肠就是大家爱吃的风向标。用一道菜占领消费者的心智，并形成一种对优秀品牌形象的深刻记忆。聚鑫朋创立十三年，年年聚焦产品的打磨与创新，打造爆品 ，推陈出新，让消费者百吃不厌，越吃越爱越上瘾。据聚鑫朋创始人之一、湘菜大师蔡渊介绍，在经营过程中，我们常常根据客人的需求和季节的轮回而进行产品的更新迭代，及时下架一些不是时令的产品，同时也及时上新一些时令佳肴。譬如鱼仔鱼泡火锅，虽然是火锅形式呈现，但是只有春季才有，错过了春天，就要等到明年开春。因为食材来源就是三大爆品菜的鲫鱼鱼仔。当鲫鱼没有鱼仔的时候，这一道菜也就是不能适时而食，所以下架了。对于聚鑫朋的菜品，新老顾客都秒懂点菜秘笈。打开点餐软件，聚鑫朋三绝，随即映入眼帘，新顾客总想尝一尝，老顾客总想再吃一遍，那悠长的回味，是陈酿，是令人挥之不去的乡愁啊！所有的菜品，既聚焦，又重视要产品的味型打造。这是因为聚鑫朋人时刻保持一种创新与更新的能力，不但为厨房减压，而且让菜品更加有记忆点。让消费者闭着眼睛点，道道都是美味。聚鑫朋十三年如一日，精简菜品，突出爆品。并让爆品菜，年年都在不断完善，使之更美观大方 ，唇齿留香，口感饱满纯正。是的，爆品的塑造与呈现，加深了客人的印象，突出了味型的重点，清晰了产品的结构。同样，聚鑫朋品牌形象清晰，且渗透力强，不仅外地人来长沙必吃聚鑫朋酸菜肥肠，几乎全长沙人都爱上了这一碗令人赞不绝口的味道。菜品聚焦，更容易提高菜品品质，也能更快打造出属于自己的特色。聚鑫朋，从网红，走向长红；从传承，走向创新，以匠心聚烟火，以烟火抚人心！如今，聚鑫朋二十余家直营店，都成了长沙城里街头暖至美的风景。#好内容我来评# #新年美食市集# #长沙头条# #中国文化的核心是什么呢# #美食# #美食记# #美食美刻# #美食静物摄影圈子# #夏日美食季# #能代表你家乡的美食是什么# #怎样能让自己快乐# #长沙# 。
3、湘菜泰斗王墨泉简介湘西北菜:东湖印象文/中国餐饮文化大师 邓杰长沙是一个真正的湘菜大本营，有永州血鸭、武冈卤菜为代表的湘西南菜，有头碗、衡东土菜为代表的湘南菜，有新化三合汤、珠梅土鸡为代表的湘中菜……而低调、内敛、勤奋的他致力于挖掘研发以钵子甲鱼、钵子芦鳝为代表的湘西北菜，六年多来，他从一个100平方米的店面开始白手起家，从小到大，如今拥有直营店十多家，硬是在长沙将湘西北菜做成了一个响当当的！他是谁？——他，就是东湖印象(宴武陵中餐馆)创始人曾勇董事长。十多年前，为了食材的稳定与品质，可溯源，可品控，他从长沙著名甲鱼品牌——青莲酒店“消失”了，专门去常德汉寿养甲鱼去了。那么，曾勇潜入汉寿专门养甲鱼是为了什么呢？答案是，从养殖开始，以绘出未来的一个蓝图:建立汉寿特色甲鱼体验馆，走健康饮食新赛道。为此，他尽心竭力，长时间“深藏”于常德生态甲鱼养殖基地……当一只只优质的中华鳖种，从小苗仔开始长成健硕的甲鱼，实施的全程生态放养，到2022年，曾董的养殖基地已达400多亩，众多优质甲鱼自己的品牌门店。2016年11月，他觉得回长沙开甲鱼店的时机成熟了，于是选择了长沙市岳麓区旺龙路奥园2期一个看起来门头很小，里面却别有洞天的百余方门面，创办了他的第一家东湖印象汉寿特色甲鱼体验馆，因为有了稳定的食材源头和十多年的甲鱼烹饪技术，他的店子一开即火，一火即成为长沙市民疯吃到真正的汉寿特色甲鱼的热潮！“食材是我的生命线，无论何时何地，我都要给客人好的，这不仅仅只是对客人的一种放心，而是对我自己的一种放心。我的门店，所有的食材，都是我一手把控的，因此，在我的东湖印象，没有不好的东西，客人也不会吃到不好的东西!”曾董如是说。回归自然味的奢华！做全长沙好吃的甲鱼！这是曾董的肺腑之言。他的东湖印象餐饮连锁有限公司品牌是一家集生态养殖、餐饮美食、高端会所以及娱乐等特色模块相结合的餐饮娱乐载体 ！一路耕耘一路收获，到目前为止，曾董旗下拥有东湖印象、院位君来与宴武陵三大原创品牌共13家门店。“我的经营理念就是为了客人的满意度，员工的满意度。”曾董经过多年的积累和市场考验的技术实力与独到的经营模式，秉承诚信经营的理念，让顾客的每一次用餐都有愉悦的体验和高品质的享受。客人的满意度提高了，回头率百分百!即使客单价超过两三百，甚至五百以上，仍然可以做到翻台不断，这，凭的是什么？凭的就是品质与出品的稳定，铸造出东湖印象在餐饮界的口碑与形象，成为湘西北。那么，湘西北菜有什么特色，它的风格又是什么呢？答案是:湘西北菜源于常德钵子菜的饮食文化，且不断注输“东湖印象”新活力。无论是东湖印象还是宴武陵，曾董选择常德钵子菜做创新，做传承，目的是将湘西北的食材做足味道，即口味浓郁。“无钵不成席。” “不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎。”“一滚当三鲜。” 自古以来，常德人酷爱钵子菜。无论请客，无论办宴席，都少不了品尝钵子菜，历史悠久的钵子菜文化可以说是渊源流长。重要的是钵子菜可以驱寒去湿，增进食欲，防寒保暖。而东湖印象推出的钵子菜系列页是在常德钵子菜基础上的一种创新，其出品更加酥烂、更加鲜嫩、更加汤多汁浓，色、香、味俱全，更加适合大家的饮食习惯与喜好。一方山水养一方人，湘西北菜，以常德钵子菜的呈现方式，美食沸腾，香气氤氲，不仅仅是常德人喜爱，更是湖南人喜欢的一种美食。 湘西北菜是一种记忆，更是一种情怀。炖钵炉子咕咕嘎，是一种传承和创新！“在我们的门店，所有的菜品都是现切现做的，因此味道更鲜更美味。”曾董继续介绍自己的经营秘笈。那门口生猛的甲鱼，是生长多久年份的甲鱼，清楚明白，客人选择的空间大，可以选择不同年份的甲鱼，五年、六年、七年、八年的甲鱼，同时烹饪方式，大家也是可以选择:清炖、黄焖、红烧……一年四季，东湖印象的菜单不会超过45道菜。为什么只控制在45道？曾董说就是为了把控好菜品的食材与味道，稳定的食材，才有稳定的出品。譬如有东湖印象的芦膳——芦苇丛里的鳝鱼，完全生态的水域，自然生长，美味无比，更是名不虚传的水中人参。经过东湖印象的人研发推出，大红椒点缀，口味堪称，吃过的人，已经连续吃了六年了，百吃不厌。东湖印象的风吹腊肉，手工制作，味道芳华，与烟熏的腊肉，口感与风味迥然不同，说妙不可言一点都不为过！所谓湖湘风味，风吹腊肉就是其中之一，风吹的味道，也是腊味的一部分。六年来，东湖印象的“腊味双拼”，风吹腊肉搭配牛肉，让吃惯了烟熏腊肉的朋友，可以吃到质感不一样的腊味之美。东湖印象出品成功的标志是，以湘西北洞庭湖的湖鲜和湘西大山中的山珍为食材，以长沙人的口味为基调，唯以鲜之，嫩之，唯以适口为珍之，美味出锅，美味出店，美味出圈，口口皆赏，口口皆传，终是赢得大家的青睐和追捧！
4、组庵湘菜每座城市里，都承载着各自不同的深厚历史和文化底蕴，都说一方水土养一方人，当天南地北的两种味道从疏离到碰撞，从冲突到融合，湘菜作为八大菜系之一，与清鲜香嫩的粤菜融合，传位堂又能碰撞出什么故事？风味人间 传位鹭岛“优雅、曼妙、灵动”…各种美好的词语作为厦门的标签，湘菜泰斗坐镇厦门，作为传承、创新兼而有之的鲜湘碰撞菜，期待有新的故事湘菜大师许菊云简介（一）、湘菜泰斗（二）、湘菜非遗传承人（三）、中国大师匠传委员会常务副主席（四）、享受国务院政府特殊津贴的专家（五）、全国劳动模范（六）、第十一届全国人大代表（七）、第十二届全国人大代表（八）、全国五一劳动奖章（九）、全国技术能手「传位堂」-其寓意“传承、传味、门庭若市”，过去一年，传位堂坚持“食必求真、然后至美” 的美食概念，秉持真材、真味、真诚”为三味真火，对本味的纯粹守护，凝聚匠心，只为宾客锻造每一口臻享美味，一年砥砺，载誉前行，降一度辣、提十度鲜，是天南地北的两种味道从疏离到碰撞，从冲突到融合的故事。传位堂招牌菜：大金湖有机剁椒鱼头传位堂剁椒鱼头的特有酱椒，除了来自湖南的辣椒之外，更臻选云南、海南、山东共计四省的辣椒作为基础进行腌制，口感鲜辣脆爽；而秘制鱼糕则以新疆大羊骨、猪皮、陈皮、桂皮等十几种中草药熬制而成。在蒸煮鱼头的同时将特制椒酱与鱼糕平置其上，还需辅以少许紫苏叶去腥。在海鲜蒸柜蒸煮15分钟后，融入少许福建山茶油佐味提香，一道鲜湘碰撞、有别传统的剁椒鱼头才算完成醋香浸桂花鱼（雪花牛肉粒煨）这道菜的点睛一手出自始创于清顺治年间的山西花牌老陈醋，精湛的酿造技艺和色香味俱佳的品质使其驰名南北、蜚声海外。以花牌老陈醋为香汤基底，选用澳洲M7雪花牛肉和三层肉剁碎煨熟平铺桂花鱼上层，再添两勺花牌陈醋，盖锅熬煮3分钟后，陈醋味道逼进桂花鱼之中方才功成。晋城老醋一袭醇香，秘制雪花牛肉秒增鲜润，汤浓而桂鱼甘，是为一道意想不到、层层递味而具仪式感的佳肴。雍正羊肉煲这是一道历史悠久的中华名菜，演变自鱼羊鲜的传统做法。据传孔子周游列国，四处碰壁、举步维艰，弟子们只能四处乞讨。一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂混在一起烹煮，不料其味鲜美无比，传说这甚至是“鲜”字由来的滥觞。而清雍正皇帝甚爱羊肉，御厨尝试几十种烹羊方式供雍正选择，终选择了以鱼羊鲜做法演变的改良版作为御菜。而传位堂的这道雍正羊肉煲，更是鱼羊鲜从传说到史载迭代至今的当代呈现。传位面包油条传位堂秘制非标尺寸油条，直径大于手臂，兼具酥脆、蓬松、香嫩与嚼劲，手撕细品、大口豪啃、蘸辣汤或放凉再吃，非标准的油条怎么吃都有规的独特口感。店内近180度明档中央厨房，全长16米，只为大方让客人看到所有“新鲜出炉”的过程，享受潇湘菜系的烟火气息，在繁华与繁花深处，选择一间心仪的餐厅，离尘不离城，侘寂风的纯净、质朴，让我们从冗杂生活中挣脱，让我们归零。回归自认本真，感悟内心评级，放下繁琐的装饰，摈弃传统的浮华，经典且不过时。
5、湘菜做法推荐过瘾湘菜。湘菜是我国八大菜系之一。它菜式多样风味独特，以酸辣寓百味，从酥软出鲜香，让众多食客食之难忘欲罢不能。咸香干锅，香芋红烧，浓香小炒，剁椒鲜蒸，醇香熏辣，足味火焙款款经典，老少咸宜。书中精选的湘菜不仅选料讲究，调味精细，还借鉴了现代健康理念，融入少油少盐，荤素搭配，饮食遗迹，四季养生等元素，让你既能满足口腹之欲，更能吃的放心，吃出营养与健康。本书详细介绍了每道菜品的特色，并从原料，材料，食材处理，制作方法，美味秘诀，营养价值，以及菜品典故等方面进行详细解说。菜品的烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解。香菜的制作要点，易于操作，是在自家厨房烹制湘菜选择。
6、湘菜厨师偶然入行湘菜，算是跨界吧。做得久了，吃得多了，对湘菜开始有了很深的理解。虽然都叫湘菜，但湖南各地的烹制手法和色香味型却不尽相同。较有代表性的如长沙的市井菜，常德的钵子菜，浏阳的蒸菜等等。都说天下小炒在湖南，湖南小炒在衡阳，我深以为然。衡阳小炒之所以如此有名不外有二点：其一人杰地灵一方水土出一方食材；其二回归自然锅气飘香原味鲜香。
7、湘菜大师许璨简介除了衡阳的香芋扣肉好吃外，今天我给大家介绍一道客家美食……梅菜扣肉。在湘菜系列中，衡阳菜是有名的，特别衡阳有一道菜叫做香芋扣肉，吃起来好吃，不油腻。但我今天要给大家介绍的是客家人中一道扣肉菜，叫做梅菜扣肉。梅菜扣肉是客家传统菜，它以新鲜大菜为原料，经过煮，晒，蒸等工序烘制而成的梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜，吸收了五花肉的油和汤汁。味道立即丰富起来，五花肉又带有梅菜的清香，彼此相辅相成，肉质软嫩，味道香浓，口感肥而不腻，味道咸中带甜，吃上一口令人回味无穷，堪称下饭神器。
8、湘菜简介及图片大全#今日份小酌# #挑战30天在头条写日记#【湖南·湘菜】湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。民间湘菜代表菜品有：辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湖南湘菜大特色一是辣，二是腊。#湘菜简介#
