菜根香的做法
1、有的菜品只用葱白(如烤鸭)，葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。
2、蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。
3、味感特征：咸鲜带辣、略带酸味具有泡红辣椒和野山椒的特殊风味
4、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制5小时即成。(菜根香的做法)。
5、辅料：川椒一把姜片，葱，大蒜 ，胡萝卜，蒜苔，野山椒，盐、东古一品鲜、味达美，生抽，糖，醋
6、净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀，出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，后淋热油激香便好。
7、叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。
8、有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本低。
9、一：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。
10、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。
11、锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。
12、做锅烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火，开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
13、将冬瓜去皮、瓤，洗净，用挖球器制成球形，加鸡汤蒸制15分钟，取出，放入已装饰好的盘中，用竹签戳空冬瓜球表面，插入火腿条；
14、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。
15、出笼后将西兰花放中间点缀，撒少许葱花和红椒粒即可出菜。
16、中西通吃，百搭又百变，没想到你是这样的“葫芦娃”
17、净锅放油烧热，下青红椒颗和鲜花椒炒香后，起锅舀在菜肴上即成。
18、将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐；也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子。
19、净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。
20、八碗财源面：此碗是以鱼头奶汤调制的各种面条，鱼有滋补健身，增强智力，延缓细胞衰老等功能。深受广大消费者的喜爱。我就以“四季发财面”来举个例子。
21、即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本低。
22、冬瓜1000克，金华火腿条30克，鸡汤、鸡油、盐各适量。
23、可取香菜根4两煎水，熏蒸并擦洗全身大约10分钟，或是用香菜根水洗脸，能在一定程度上调节皮脂分泌，加速角质和黑色素的脱落。
24、除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。
25、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味佳。
26、冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。可以将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。
27、此菜的特色全在泡辣椒，要求泡红辣椒色红质硬，咸酸辣度适中，回味才绵长。
28、调料：白醋15克，盐10克，味精、白糖各5克，泡椒50克。
29、菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。
30、葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。
31、将鱼头洗净剁成两半，将生姜片、葱段切成丝。
32、(主要食材)黑山猪猪肋仔排、玉米棒，糯米，黄小米、自制酱料等。
33、蔬菜类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等。当然，取主要部份后剩余的小块部份，也属于蔬菜下脚料。
34、韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。
35、蔬菜根是我们日常生活中一种常见的生活“垃圾”，一般都是因为口感不好，或是连土带泥处理起来麻烦，而被许多人扔掉。殊不知，这些蔬菜根却有许多药用价值，对人体有不容小觑的养生功效。
36、大葱根具有解热泻火、止血镇咳的功效，适用于缓解冬季伤风感冒、皮肤生疮、痰多咳嗽等症。
37、锅烧热，放入植物油，再放入卤熟牛肉，香油，生姜片，柠檬肉，大葱头，蒜沫，洋葱，炒出香味，再加入盐，味精，鸡精，十三香，白糖。
38、西兰花的主要入菜部份是伞盖，花梗不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也不错。
39、(主要食材)鸡腿、大葱、干辣椒、姜蒜、花椒等。调料：红油、香醋、白糖、老抽等。
40、(2)将乌鸡汤250克，鸡油3克，将盐5克，生抽3克，葱花4克，料酒5克，放入同一个碗中，再放入烫好的面条和青菜即可食用。
41、原料：南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。
42、面条150克，紫珍调味油7克，猪油7克，香油4克，酱油5克，白醋3克，榨菜(炒香)6克，精盐3克，米酒5克，白糖2克，辣椒粉6克，蒜沫5克，花椒粉5克。
43、干辣椒提前用热油激一下，做成辣椒油。香菜根控净水分后，加入生抽、米醋、白糖、味精、鸡精、辣椒油、藤椒油，搅拌均匀。
44、所需材料：植物油30克，以上肉类4斤，花椒12克，八角20克，草果10克，陈皮6克，小茴香20克，桂皮10克，香叶4克，白糖10克，食盐12克，老抽20克，清水或高汤6斤。
45、冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。
46、将红泡椒，大蒜头，鲜红辣椒，洋葱，生姜片，大葱头剁细。
47、(制作方法)：香菜根摘下后，将菜须去掉，只留大根部位，茎的部位也可以多留一部分。
48、三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。
49、嫩的蒜苗了可以制作菜根香。此外，还可以用水浸泡后用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后也可以用来做盘饰。
50、(主要食材)海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工猪肉丸、菌类、高汤、绍酒等。
