一、酒店菜
1、依照事先安排，董玉振会推着小车到宴会现场，即时烹制指定菜品。当然，现场同样是保镖“相伴”。
2、江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
3、酒店试菜应该从几个方面入手：酒店的服务态度，酒店的整体环境卫生，还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等。试菜并不是每个人都需要的，因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过，也就没必要花这个冤枉钱了。
4、随着花卉产业的兴起人们发现石斛兰有很高的观赏价值，因而归入洋兰的范畴，逐渐从草药圃跨进到大花园中去，成为当今时兴的新花。
5、因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观，而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
6、秘书长知道了事情的原委，立刻联系安保队长请求调解，并亲自做担保。董玉振这才被准许入厨房。
7、幸福美满(粤式香炒饭)
8、此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
9、在盘中间隔划上青红椒泥，鱼柳放锅内煎熟后装盘即可。
10、观察石斛兰的茎，会发现它的茎有点「长棒状」，象是一根棍子，属于假球茎。茎具有根茎、直立、匍伏或具假球茎等生育形式。
11、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用。
12、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分钟，捞出沥水。沥干水的鸭子去骨，再放入60℃的温水泡制15分钟。
13、△获得者蒋友成和指导教师徐小林
14、田螺买回养两天后，焯水1分钟，加入5克料酒以祛其腥味。
15、子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油10克，高汤250克，色拉油500克。
16、锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)
17、后装碟，溅上烧滚的红油，即成。
18、牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。
19、锅入高汤800克、豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成)，调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克(清水加葱段、姜片煮熟)继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
20、笋壳鱼：肉厚肥美、骨刺极少，被人称为淡水鱼，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等，十分适合老人和孩子食用。
1、小碗内加入生抽2勺、香醋3勺、香油适量、鸡粉1小勺，混合搅拌均匀。
2、制作：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨梁文军
3、腐皮垫底，酿馅后铺上脆浆。
4、辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
5、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
6、良辰添美景(季节鲜水果)
7、●保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫
8、野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
9、美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)
10、在一家酒楼里，总有一些比较畅销的菜品，这些菜品，不一定很华丽脱俗，也不一定很高端大气，但它们都有一个特点——深受顾客欢迎。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。
11、你说的是蔬菜：大白菜，小白菜，上海青，筒蒿，油麦菜，高山娃娃菜，豆苗，香菜，菠菜，生菜，空心菜，包菜，另外还有一些时令蔬菜
12、传闻，香港食神戴龙一生有两道菜为得意，一道是5000港币才能品尝到的皇帝炒饭；另一道则是被某品牌以500万元购得的食神牛腩。
13、深圳烹饪协会名厨委副主席兼秘书长
14、鲷鱼刺身材料活真鲷、裙带莱、大叶、白萝卜丝、荷兰芹、青芥末、刺身酱油做法(1)用刀将活真鲷剔下两片肉，放入冰水中浸泡片刻，去皮待用。(2)将剔肉后的鱼头、尾(连着中骨)洗净，整个放在盆中，用大叶、白萝卜丝、裙带菜、荷兰芹装饰。(3)将鱼肉顺着纹路用刀斜向切成薄片，放在装饰好的鱼骨上，配上青芥末，跟上刺身酱油即可。
15、这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应餐厅的定位。
16、龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)
17、当然可以，基本上每个厂家都有。把你们需要的规格，如速度、重量、轿厢尺寸等提供给他们，特别需要的是井道高度及尺寸、单门还是贯通门，有无机房等说明详细提供。顺便提一句，定制的比标配的要贵些。
18、普天同贺有情人(季节鲜水果)
19、商务宴请还凑合，不贵，四星级的菜价，还是可以接受的。一桌10个人，大概1500可以搞定。
20、时值年末自然是各种忙碌，能踏踏实实煮饭烧菜的机会少之又少，但想到上班族中午就饱受外卖折磨的肠胃，晚上或者周末的时候还是不忍心再点外卖了，虽然现在外卖的种类繁多，连续吃1年可能都不会重样，而且可以选择的饭馆，餐厅也很多，但毕竟高油高盐高糖，长期吃肯定身体是吃不消的，我们总是趁着现在还年轻，就肆意透支身体的承受力，觉得什么都没关系，殊不知出来混，欠的债总要还哒。所以还是老老实实自己煮饭做菜的好，即便简单也健康哇。
1、茶树菇炖乌鸡(白鸟朝风)
2、将腌过的牛排放入蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
3、星光金砂满华堂(烧汁羊小排)
4、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)
5、西兰扒鲍脯(和和气气)
6、盐、鸡粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，葱末、姜末各5克，花生油150克。
7、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
8、蟹肉棒、全贝、辣椒圈一起均匀的撒在豆腐上。淋上调好的料汁。
9、与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。
10、将鳕鱼肉加鸡蛋清搅打成鱼胶，鲜虾肉加肥膘肉、鸡蛋清搅打成虾胶，分别挤成小椭圆形丸子，汆水至熟，珍珠贝入开水锅中汆熟备用；将盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、白醋调匀成芡汁备用。
11、咯吱算是北京延庆永宁的特色小吃之一吧，也只有春节前后的40多天能吃到，每年12月底都会去永宁顺便去舅舅家拿点冻豆腐，捎带手买点咯吱回来。咯吱不管是炸着吃还是溜着吃味道都是棒棒哒。
12、深圳五星总厨俱乐部理事长
13、喜庆满堂(迎宾八彩蝶)
14、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)
15、世界烹饪联合会裁判
16、过年宅家不出门，这些地方的年夜饭半成品套餐还可预定！在家感受年味儿，超市优惠年夜饭助你一臂之力！还有杭城春节餐厅营业指南请收好！
17、金秋大闸蟹(红光满面)
18、银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
19、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
20、宜宾竹笋以鲜嫩无渣著称，可随牛筋一同煨熟，操作方便，还能增加香气。
【axxzhouaxxyyflongdd】四、酒店菜品摆盘图片
1、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。
2、浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
3、美点双辉映(花好月圆)
4、下面，就让我们来欣赏一下这家中餐厅的精美出品吧。
5、带子一开用生粉捞拌带子腌制片刻；杏鲍菇切薄片。
6、蒋友成出生于海宁盐仓，小时候他经常会跟着爸妈去菜场买菜，印象中第一次去菜场是在9岁的时候，那也是他第一次试着跟妈妈学，如何挑菜、如何砍价、如何货比三家、如何买到性价比更高的菜肴。
7、锅上火，入泡椒油、香辣油各100克，烧至六成热时，下入150克泡椒酱、泡姜米、花椒炒香，加入草果、桂皮炒制，再加入15克料酒、800克高汤，大火烧开，出香后撇去渣子，入田螺焖制30分钟，放入煨好的鸡翅即成。
8、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
9、笋壳鱼去内脏，洗净切块
10、说起淮扬菜，“董玉振”是个绕不过去的名字。他虽然不是明星，却在厨界有着明星一般的光环。他的光环，就像他的谈吐和笑容一样，并不咄咄逼人，而是一种柔和、风趣的亲和感。
11、金球辉影照(酱皇龙凤球)
12、选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域广阔、环境天然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因此绿色健康、肉香味浓。
13、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
14、合时水果盘(万紫千红)
15、劳请将“红厨网”设为星标(或置顶)
16、宴会在即，亲自负责接待的主厨却不得入厨房？这是个严重的笑话。这时，的秘书长刚好看到这一幕。
17、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。
18、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
19、因为对烧菜的热爱，蒋友成、张明佳在海宁技师学院(筹)学习烹饪的这几年，一直都十分勤勉刻苦，在老师的印象中，他俩是属于难得的有天赋有灵气，自身又特别努力、主动好学的学生。
20、商务合作：13265099017724287321
【axxzhouaxxyyflongdd】五、酒店菜单婚宴
1、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
2、传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在湖滨28中餐厅，都得到了新的发展。
3、奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼，而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替，并加入新鲜基围虾肉，提高了这道菜品的档次。
4、食材：笋壳鱼、姜蒜、干葱头、自制蒜蓉
5、具档次的酒店：邮政大酒店，红叶大酒店，金地大酒店。特色菜：面皮，褒河鲜鱼。吃饭的地方：国贸旁边有个小吃一条街。傍晚东大街小吃也较多吃鱼的地方：银河鱼庄。
6、菜单名：金玉良缘，14个菜
7、付出就有收获，蒋友成、张明佳在学校里的成绩可以说是出类拔萃，在全省全国的比赛中，更是取得了不少的好成绩，他俩烧得菜可以说是“五星级酒店”级别的。
8、绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
9、冬瓜去掉烂的部分，去皮切成1厘米的块放入盘中备用。
10、放入烧开的蒸锅中，在上边再扣一个盘子，盖上盖子，中火蒸15分钟即可关火取出。
11、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可。
12、浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)
13、泡辣椒酱300克，泡姜米150克，葱末、蒜末共100克，干辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高汤1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6个，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克(实耗250克)。
14、服务员。服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。
15、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。
16、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。
17、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
18、老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。
19、将盐、味精、鸡粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒与蒸制好了的糯米调匀。
20、碧波游龙情意长(清蒸七星斑)
