一、农村大席20道硬菜
1、想必大家应该都听过湖北的圆子吧，湖北人是擅长做圆子的，做出来的圆子也是好吃的。
2、第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。
3、但是要说做生意不赚钱是不可能的，现在就以图上这盘小龙虾来说，饭店里没有八十是很难吃到的，羊肉汤一碗没个三五十成本都不够，不要说甲鱼汤，猪肘子这些大件了。
4、这个菜是为数不多的，看起来比较“素”的菜。
5、在举办大席的时候，农村人都是会在户外做菜的，一般会请附近的厨师来帮忙，然后在户外搭一个大棚子。这种条件是比较简陋的，让很多城里人看不惯，认为大席就特别的不上档次，饭菜也是不怎么干净的。这种认识是错误的，饭菜是很卫生的，并且特别的美味，有着锅气。而大席上的硬菜也的多，比如说卤猪蹄、梅菜扣肉、红烧肉、整条的大鱼。
6、一、香辣鸡爪
7、河南的吃桌也是比较讲究的，首先就是盘子要达到多少个，一般都是一桌8个人20多个菜，其中菜的样式又要分好多种，先上的就是凉菜，像调黄瓜一类的，接着就是热菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。
8、等到这些上完以后，还有比较重要的几道菜。因为硬菜都是后上的，下面的一道就是甜米饭了，一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣，这个可是孩子们爱吃的啦，甜米饭结束之后就是蒸的碗面子，也就是人们常吃的红烧肉。
9、这是一道家乡酒席上必不可少的酒席菜；这是一道让人回味无穷的硬菜！
10、但是总不能亏本不是，所以一般都请乡下包办酒席的给配菜，一般都有个标准，怎么做这些厨子门清。
11、饭菜卫生不卫生，烧火的清楚，如果不卫生，他肯定没胃口，一点都不想吃，可是在农村大席上，从来没出现过这样的情况，每次肉炖好之后，负责烧火的人总要先捞一块一饱口福，这还不能说明问题吗？
12、从图中我们可以看出，虽然农村的酒席不像酒店的那么精致美观，但还是有看点的，有荤有素，有鱼有虾，饭后还有西瓜解解腻，这样看起来是不是有食欲呢?
13、农村办酒席的菜谱有:凉办藕片、凉拌粉丝、蒜汁黄瓜、凉拌牛肉片、凉拌豆腐丝、炸花生米、红烧肘子、炖排骨、麻辣鸡块、酸菜鱼、黄焖大虾、蒜汁蒸野菜、醋溜土豆丝、清炒西蓝花、麻婆豆腐、糖拌西红柿、青椒炒肉丝、香菜木耳鸡蛋汤、蒜薹炒鸡蛋、烧腐竹、红烧茄子等等吧。
14、接着上的菜都是硬菜了，在我们那也叫大件。先上的是蒸碗，块鸡和块鱼各一碗，有的地方会比较讲究，像周口部分地区都是实行双份菜，也是寓意美好，会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼，其实也和块鸡块鱼遥相呼应，好事成双的意思。
15、庆德苑重庆鱼府(农业路与东明北路口北130米路西，电话65705566)说：郑州的话正宗的水席应该是北环路与花园路口东南角的龙门大酒店三楼的餐厅里面的水席，这是洛阳市政府驻郑办事处的酒店，我们去吃过味道很好，菜品很丰富。收起
16、当然红烧肉也是必不可少的，虽然吃的人不是很多了，但是作为一个有重量的“大菜”还是要上的。
17、很多成年人是看不上农村人吃的酒席的，认为这样的酒席是粗制滥造的，一点都不精致。而农村人在吃饭的时候也是不怎么讲究的，但是小孩子会坐在一起，有些人会直接用自己的筷子去夹菜，看起来就不怎么卫生。但农村这样已经过了很久的时间，每个人的身体都是很健康的，并没有出现问题，说明这些菜是没有细菌的，吃起来是没有问题的。而农村酒席上的饭菜真的是很够分量的，主厨会煮很多的硬菜让客人可以吃得很饱，后还能打包带回家。
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19、正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。其实在农村宴席里面的硬菜真没有锅包肉，而是溜肉段。
20、好家伙，这是啥汤？吓我一跳呢，我是不敢吃。
1、(红袍添喜庆)——扣肉
2、准备食材：香菜、牛肉、盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽、香醋、蚝油、葱蒜、辣椒粉、小米辣、白芝麻
3、像我们陕北榆林这边大多农村酒席都差不多，都是一日两顿饭，早上是羊肉面配炸糕，外加一盆下饭菜，面是饸饹面，大盆端上桌，自己吃多少捞多少，羊肉是炖的大块的，大盆端上桌，不够再掭，糕也一样炸片端上一篮，大家十人一桌围在一起吃。当然这是这几年生活条件好了，以前羊肉是搅拌在臊子里切成丁的，不像现在是另外做的。
4、必不可少的一道菜是：红烧肘子。
5、(1)鸡爪洗净去指甲对半切开➕姜片➕料酒入锅中焯水捞出洗去浮沫
6、八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
7、红焖肘子，把大肘子烧去外边的猪毛，清洗干净后放入水中，加入大料、糖色跟各种调料，卤2个小时，闷2个小时，这样做出来的肘子软糯可口，老人牙掉光了也能吃得动。
8、万紫千红——果盘
9、我还记得我小时候喜欢吃这个菜了，不管是什么样的做法都喜欢，大口吃肉的感觉真的很美好，特别的下饭。
10、大家都知道湖北武汉的周黑鸭出名，所以不管是农村酒席上还是城市酒席上都必备的一道喝酒的硬菜。同样他也是小孩子们的解馋小零食。特别是在农村的大席上，鸭脖又大又香，老人小孩都爱吃。
11、喜欢梅干菜的可以加入梅干菜，喜欢蒸肉粉的可以在上面涂上一层蒸肉粉，两者都喜欢也可以都加，后上锅蒸一个半小时即可。
12、永结连理——美点双辉
13、新人结婚的时候亲朋好友都会来参加婚礼并且送上祝福，新人也会通过婚宴来大谢宾客。参加婚礼的人可能是新人的朋友、亲戚，也可能是他们并不认识的父辈老友。虽然很多长辈可能对新人并不熟悉，但是吃饱喝足之后他们的内心就只剩祝福了。令人满足的婚宴是结束，更是新婚生活的开始。
14、蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿， 烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅， 卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿， 晾肉，香肠，什锦苏盘， 熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子， 罐儿野鸡，罐儿鹌鹑， 卤什锦，卤子鹅，卤虾， 烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼， 清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿， 焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼， 软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿， 熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼片儿，熘鱼肚儿，醋熘肉片儿，熘白蘑，
15、因此500块钱确实实惠，也就是辛苦钱，一般农村流水席办下来两天在40桌左右，大户人家多一些。如果按薄利算，一桌成本450元，利润每桌50块，不过两千，四五个人一分，家伙是哪个桌椅板凳，锅碗瓢盆的，小工一天也就一百多，厨师搞一些四五百。
16、而且基本上一桌酒席人是坐满的，到后就是散席之后都剩很多菜都没吃完，然后村里的一些邻居的话，他们还会把一些菜打包回去。其实在村里办酒席的话，我觉得还是比较热闹的，然后菜自己买的也比较放心，然后也比较实在。我们这边的话大概酒席的话就是这个情况。
17、运城流水席以前的凉菜代表有：糖醋莲藕、凉拌腐竹、皮冻等。看看热菜吧。
18、而现在许多人家办酒都选择在饭店里，价格更高，利润就更大，也怪不得现在开个饭馆一年买车、两年买房。
19、现在村里红白喜事酒席一律从简，以前的十个凉菜、十个热菜基本全部浓缩，很少见到这么多种菜了。
20、金玉满船——蚝皇扒鲍贝
1、大厨姐姐不仅人长得好看
2、南昆山观音菜是被誉为回归线的绿洲——南昆山所独有的一种蔬菜。这种外形似兰花叶、碧绿而无污染的观音菜，入口先感有韭菜味，再嚼依次会感有大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道，具有清湿排瘀的功。由于品尝观音菜时，要求吃者细嚼慢咽，因此，对面部美容有一定的好处。
3、八个凉菜，四荤四素。16道热菜，共计24道菜，然后不同地区的菜谱又有点不一样，你是哪里的？
4、还有这样的一大盘乳猪，这道菜肯定是上桌就没有了。这道菜也是没谁了。
5、第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。
6、加新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到八成熟，捞出，上蒸锅。
7、(龙皇献彩卷)——炸榴连卷
8、美点双辉映——花好月圆
9、TOP烤全羊：吃烤全羊是源自内蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子给酒席上尊贵的客人，羊腿给办事的人。但是沈阳人吃烤羊没那么多礼节，饮食文化还是落后一点。夏季烧烤摊没有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。
10、农村大席不仅分量足，也有不少硬菜，下面我就说4道农村大席的硬菜。
11、(带子共欢聚)——蒸带子
12、大展宏图——雪蛤烩鱼翅
13、第一步：需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。
14、在农村办酒席讲的是实惠，味道也要做好，让亲戚朋友们吃饱喝好。
15、大件席是孔府常用的宴宾会，分燕菜大件、鱼翅大件、海参大件，分上、中、下三个档次。大件席上菜的顺序是:先上四干果、四鲜果，什么席先上什么大件，再跟行菜。如鱼翅四大件:鱼翅，跟两个炒菜;鸭子，跟两个海味行菜;鳜鱼，跟两个素口淡菜;甜菜，跟两个甜味行菜;两盘点心，一甜一咸;四个饭菜;四个素菜；四碟小菜;面食。
16、(2)香菜、小葱、胡萝卜洗净切放入干豆腐中卷起来，斜刀切段，摆入盘中
17、流水席是比较便宜的，别以为便宜没好货，这28个菜，个个都是“硬菜”。一般都是八荤八素或者按照凉菜热菜来分，之后还有点心水果，甜汤和咸汤。
18、(2)锅中入油鸡肉煎至微黄，加入葱姜爆香，加入老抽、生抽、香叶、桂皮、八角，清水炖10分钟
19、我记得我在结婚的时候，当时结婚也是在农村办的酒席嘛，然后去城里的批发市场买菜的时候买的有虾，然后有张飞牛肉，还有一些五花肉、团鱼呀，还有鲈鱼啊，黄鳝，肥肠等，还有就是各种蔬菜啊，各种调料啊，各种干货啊！
20、只是没有想到500块钱一桌还有利润，也许网上被称作“大席姐”的老板娘所说：薄利多销，为人民服务。
【axxzhouaxxyyflongdd】四、农村大席凉菜
1、包桌的流水席还是很实惠的，一般有几个价位，有300元的，400元的，或600元一桌的，不同的价位菜的品质也不同。这里就讲下400元的酒席，400元一桌的酒席一般都是28个菜，桌椅板凳包括厨师，端菜的人员都是老板的。
2、农村流水席一桌多少钱？
3、(1)木耳提前泡发，胡萝卜青椒洗净切丝，猪肉洗净切丝➕盐➕生抽1勺➕料酒1勺➕料酒1勺➕淀粉1勺拌匀腌制10分钟入味
4、北方人说的硬菜，到底什么才算是硬菜？
5、扣肉，把带皮五花肉抹上，老抽后下锅油炸上色，切片，调味，整齐地码放在碗里面，再放一些海带或者是梅菜，上锅蒸一个半小时之后就可以上桌了，这道菜上桌之后，接着上桌的就是馒头，馒头夹扣肉，！
6、咱们老百姓的餐桌上历来少不了鱼的身影，尤其是农村的婚宴上，鱼往往是压轴菜。在很多地方，婚宴上还要来上一挂鞭炮，表示喜庆。婚宴上常见的鱼的做法要数红烧鱼了。买来的几斤重的大草鱼，炸挂上面糊，炸至金黄，然后放在大汤锅炖上几个小时，这样子做出来的红烧鱼吃起来相当的美味。尤其是配合上浓浓的汤汁，好吃的不得了！
7、相对于场面排场的肘子，扣肉就要实在的多，一个小碗，装得满满的大肉皮，吃起来那叫一个过瘾啊！还记得小时候，我们都管吃喜宴叫做吃大肉皮，简单，直白！现在扣肉大多数已经升级成为了梅菜扣肉，但是相对于小时候吃的大肉皮，总感觉少了什么味道，不知道大家觉得呢？
8、在菜品上，农村喜宴和城市喜宴都是一样的，我们胶东这里头三道菜离不开三大件，那就是海参，鲍鱼和大虾。虽然疼在山东，但是内陆地区的喜宴，可就没有这么丰盛了，那边的硬头菜可能还是主要以肉食为主。周末参加的喜宴上的三大件可真是大呀，那大鲍鱼快赶上小孩的拳头那么大了。海参看起来也跟小黄瓜似的，三大件越大代表着人家条件应该是不错的，一般比较要面子的人家，很在乎三大件的个头大小。
9、现在虽然饭店里面有这道菜，但是味道和农村宴席上的还是差很多，一是味道不够，二是没有那个范围。
10、下面我就从2个方面带你认识一下真正的农村大席……农村大席其实很卫生农村大席是一件大事，厨师需要提前2天就到主人家，根据主人家的要求开出一份合理的菜谱出来，肉多少斤，鸡多少只，鱼多少条，肘子多少个，各种蔬菜多少斤，各种调料多少瓶，全都会一一列出来。
11、有多便宜呢？500块包一桌，包桌就是不止里面有菜钱，还包括桌椅板凳使用费(因为是在村里办流水席，所以这些家伙是都是厨子的)，上菜服务费(这个也是要找人给钱的)。
12、(1)土豆洗净切块，鸡肉洗净剁块，冷水下锅葱姜料酒焯水捞出
13、以前农村流水席的扛把子来了，鱿鱼汤。以前还会在里面放点海参，现在几乎见不到了。
14、(2)锅中热油放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱1勺煸炒出红油，倒入花甲➕料酒1勺➕生抽1勺➕老抽半勺➕蚝油1勺➕小米辣翻炒均匀出锅撒上葱花即可，特别好吃辣香辣香的✅
15、一个是不够吃的精致，一个是吃不完的粗犷，精致上档次，粗犷不上档次？
16、大席开始的前几天，主人家都会找来一群帮忙的人，有支事的，有刷碗的，有烧水的，有上菜的，有打扫卫生的，有写礼单的，等等很多人，这些人提前几天就在主人家帮忙，主人家管酒管饭。
17、有些人之所以觉得农村大席不上档次，主要有2个方面的顾虑，一方面觉得露天环境不卫生，一方面觉得菜品粗糙，觉得农村厨师的手艺不行，做不出来什么硬菜，没有酒店大厨的手艺好，其实，这都是错觉！
18、菜品选择上凉菜5个：葱拌牛肉、羊肉羊肚冻腰、果虾仁盐、水大虾凉拌、牛外腰
19、农村办酒席，请的都是好的亲戚朋友，没有人愿意在这一天丢面子，没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材，更不会出现地沟油，大家一起做饭一起吃，怎么会不卫生呢？
20、不过随着城市经济化的发展，许多年轻人都选择到城市里来，一年四季都在工作，没什么时间回农村吃大席了。
【axxzhouaxxyyflongdd】五、吃大席图片农村大席必备菜
1、这道菜相信很多年轻人都吃过，老一辈的人特别爱吃。中国人自古以来都有大口喝酒大口吃肉的习惯，在老一辈那会儿，能吃上这道菜的家庭可都是比较富有的家庭。
2、现在村里新生儿除了满月酒外，还流行八天酒。这就是一家八天酒的酒席，因为人数比较少，所以是在饭店请的，但是好几个消失已久的热菜又重出江湖了。
3、所以每到节假日，结婚是一家挨一家的，喜酒天天吃，一天两三场都是少的。吃酒席就要花钱，这是没办法的事，人生在世就要融入社会这个大染缸，就要和人打交道，懂人情世故，人情礼节的都要拉来往。少则两三百，多得四五百，一个假期下来一月工资每月的大有人在。
4、有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席，其实不是的，很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜，但那是不叫八大碗，至于叫八大碗，还是因为人们对八这个数字崇拜的时候，才有八大碗的说辞。据考察，八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。
5、人们结婚的时候都会通过办婚礼来庆祝，而婚礼仪式之后就是宴席了。婚礼一般包括前期准备工作，而婚礼当天的内容也丰富，主持人先上台讲话，然后一对新人互诉衷肠向彼此宣告一生的誓言，双方父母和新人简单交流后婚礼就基本结束了，而宴席就是婚礼的尾声。城市居民一般都会在酒店里面办婚礼和宴席，而农村人都会在家里办宴席，周围的老乡们都会来帮忙。对比酒店宴席，农村老家的宴席更实惠、更有味道，也更热闹。无论是陕西、陕北还是河南，各个省的婚宴都有自己的特点。
6、第三步：马蹄洗净去皮切碎，姜切末待用。
7、“四喜丸子”，“小龙虾”，“大肘子”，“拌牛肉”，“烧鸡”等等，叫得上来的山东硬菜，统统出现。乡里乡亲们在一起吃喝玩的那叫一个热闹。
8、而且现在大多是年轻人都选择居住在城里，有几个又吃过农村大席呢？
9、(百年好合)——连子百合甜水
10、第七步：抓一大把肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。
11、首先是四个素凉菜。凉拌苦菊、花生豆、胡萝卜做成的一面情深、木耳。
12、(4)后放入盐少许调味，放入尖椒、胡萝卜、水淀粉勾芡至浓稠即可盛盘开吃啦✅
13、准备食材：鸡爪、啤酒、姜葱蒜、线椒、小米辣、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖、食盐
14、后沾上我们一开始浸泡好的糯米，放进蒸笼里面，蒸至大概半个小时左右就好了。
15、我就以濮阳为例，宴席一般会有“三八八”加大件，即八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗，外加(三十年前中间一只鸡或鱼)一火锅。可能河南其他地方会有一点点差异。
16、中国文化博大精深，大家都知道在中国有很多传统习俗，每当有一些传统节日的时候，很多地区都会有相应的庙会、社火活动，当然也会有一些祭拜鬼神的活动。除此之外，在中国人的家里要是有红白事的话，人们也会摆酒席，那么今天就让我们看看四川农村的传统宴席，都有哪些菜品？
17、大不是所有的农村大席都是这个价，就我们这里，荤素菜品各一半，一桌六百块以上，有的甚至八百。这利润可就大了，成本450元，200到350一桌的利润，谁家办个一百桌，那就是两三万，每月做五六家酒席就是十几万。
18、(3)锅中入油倒入肉丝小火炒至变色，加入甜面酱翻炒均匀➕生抽1勺➕蚝油1勺翻炒均匀，加水煮沸倒入水淀粉煮粘稠即可出锅盛盘，特别好吃的一道年夜饭✅
19、第七道，红烧狮子头，这狮子头是厨师现做的，特别新鲜，大人孩子都爱吃，拌米饭炒香！
20、准备食材：带鱼、葱姜蒜、小米辣、糖醋汁、淀粉、生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒
