酸菜鱼简介文字(酸菜鱼简介模板)

川菜经典名菜解析：麻辣酸爽酸菜鱼酸菜鱼是近30年川菜中的经典美肴之一。酸菜鱼源于传统名菜泡菜鱼，既可以火锅形式，亦可以汤菜形式，无论何种都吃情食趣盎然。酸菜鱼1990年就火爆长城内外大江南北。时下，酸菜鱼再次风生水起，以成都这个世界美食之都为核心，掀起一波波食潮，美味香风不仅席卷华夏大地，更是风行欧美，把个洋男洋女吃得如痴如醉，美得要死不活。水煮鱼、酸菜鱼之原创是重庆，这是不争的事实。但经过成都人的精烹细调、乔装打扮，酸菜鱼不仅颜值得到极大美化，风味韵味也非比往常。现今的成都食肆，酸菜鱼早已从单一品种演化为十几个不同色香味的酸菜鱼系列。像川菜著名泰斗级大师张中尤麾下张氏门派，被誉为“川味河鲜大王”的朱建中，在其主营的郫都区大千河畔河鲜餐厅就开发出了芝麻酸菜鱼、老坛酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、金汤菊花酸菜鱼、骨汤酸菜鱼、番茄酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、青花椒酸菜鱼等十好几个品种。其举办的酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼短训班更是陆续吸引来了全国各地数百上千的学习者。酸菜鱼、水煮鱼一类的关键词，那就是泡酸菜。四川河鲜的家常烹调离不得泡青菜（即泡酸菜）、泡辣椒和泡姜，且其品质与风味决定了鱼肴味道的地道与否，我称之为“三泡打先锋”。像酸菜鱼，即是以这‘三泡’为主要调辅料。酸菜鱼是四川很普遍的一道乡村鱼肴。过去，渔夫常将捕获的大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道鲜美无比，夏天吃，开胃爽口；冬季吃，暖身美口，颇受欢迎。于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向大江南北，酸菜鱼是江湖川菜逐鹿长城内外的开路先锋之一。酸菜鱼原出生地是重庆市壁山县来凤镇此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。80年代末开始风靡成都，继而挺进华北和江南，味醉大中华。原料：草鱼1条（1000克左右）、色泽浅黄脆嫩的泡青菜帮200克、泡红辣椒100克、泡野山椒25克、泡姜35克（姜片3克亦可）、鸡蛋清1个、混合油40克、肉汤（骨汤、鸡汤佳）1250克、川盐4克、鸡精3克、胡椒面4克、料酒15克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣50克、香油15克；1．将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼脊骨砍成块，用川盐、料酒、姜葱腌渍10分钟；将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；泡青酸菜改成小片（亦可切成碎块）、泡辣椒、泡野山椒切成短节，泡姜、大蒜切成指甲片。2．将炒锅置火上，放少许混合油（熟菜油、化猪油）烧热，下剁碎的泡红辣椒、泡野山椒、姜蒜米、花椒煵香炒红，再放进酸菜炒香，掺入肉汤，先放进鱼头鱼排（也可另用）熬煮10分钟，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，放川盐、料酒、胡椒粉、鸡精粉，随即下码好味的鱼片播散开，烧约3-5分钟，淋入香油、还可淋上辣椒红油，盛入碗钵、撒上小葱节或葱花，香菜亦可。特色：色泽金黄（金红）、汤汁清亮、鱼肉滑嫩、乳酸香浓、辣麻香醇、鲜美爽口、开胃助餐、醒酒提神，尤为是疲乏不振、心胸闷烦，品汤吃鱼，定会是你精神气爽。要点：泡酸菜要炒香出味方才掺进高汤。酸菜好用四川农家的老酸菜，超市里的袋装四川泡青菜，大都是加了姜黄粉和柠檬酸的速成泡青菜，表面金黄，味道刺喉，且易于浑汤；再者，酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，乌鱼、鲤鱼、黄花鱼也是很好的选择。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇、豌豆尖等蔬菜；可用汤汁做馅料泡饭或拌合细挂面，煮馄饨、饺子等，那是相当美味，让你终身难以忘怀。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2022.06.15.

说到好吃的，发一组多年前做的酸菜鱼，自己认为从色，形，味及营养方面看都是美味佳肴。

酸菜鱼。很多人都爱去饭店吃酸菜鱼，今天教你在家做，酸辣过瘾。首先将草鱼去掉骨头切成薄片，鱼骨剁成大块。处理干净加盐、胡椒粉、葱姜水，不停的抓到鱼片吸收完水份。再放一个蛋清、一勺淀粉抓拌均匀。锅中油热下鱼骨煎到两面金黄，再放葱、姜、蒜和泡椒。好吃的关键就是这个鱼酸菜，9块9就有3袋，每次放半包就够了。大火炒出酸菜的香味，一定要加入开水，这样煮出来的汤才更加浓白。调味加盐、鸡精、少许白糖，大火煮3分钟，捞出酸菜垫在碗底，再均匀的放入鱼片煮个1分钟就可以出锅了。花椒、干辣椒，淋上热油即可。这样做的酸菜鱼酸爽滑嫩，真的太好吃了。

酸菜鱼的做法酸菜鱼是一道受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼的做法：所需材料：- 鲜鱼片（草鱼、鲫鱼等）500克- 酸菜200克- 豆腐200克- 姜蒜适量- 干辣椒适量- 食用油适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 葱花适量步骤：1. 鱼片洗净，用盐和料酒腌制10分钟。2. 酸菜洗净，切成小段，用水泡一下去掉酸味。3. 豆腐切成小块，姜蒜切末，干辣椒切段备用。4. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。5. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入豆腐块，再加入鸡精和生抽调味。6. 待豆腐煮熟后，加入鱼片，煮至鱼熟透。7. 后撒上葱花即可。酸菜鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，酸菜和豆腐都有一定的咸味，所以在调味时要适量，以免过咸。#酸菜鱼简介#

友友们，喜欢川菜吗？川菜里有一道经典菜叫酸菜鱼的，听说过没？吃过没有？这道酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼一直以来以草鱼为主料，配以泡菜、腌鱼料等食材烹制而成，口味酸辣可口，很受欢迎。下面很有名气，颇受友友们喜欢的美食作家！专门出视频制作了一道非草鱼为主料的酸菜鱼，那就是鲈鱼酸菜鱼，有兴趣的友友可以借此视频观摩学习，学以致用。作者用心制作，刀法娴熟，手法敏捷，晃锅，煎鱼，火候，炒酸菜，汤浓度…整个流程下来，一气呵成，端菜上桌，一起品尝，汤白鱼嫩，入口即香，味道独特！友友们，有食欲了吗？想吃就跟我一样，借着有名的美食作家的视频一起来学习吧！美食作家的视频

食材鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒;干辣椒，芝麻，香菜，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉做法步骤1、锅中倒入500毫升清水，放入酸汤酱包和老坛酸菜包，煮至沸腾，放入金针菇和豆芽再次煮开2分钟关火把所有的菜捞出铺人碗底2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟3、黑鱼片放入酸汤中，大火煮开2分钟捞人碗中，倒入酸汤4、放入干辣椒和花椒，蒜香油倒入锅中加热，淋鱼上撒入少许香菜即可

酸菜鱼

#西瓜? #酸菜鱼 你是喜欢吃西瓜还是酸菜鱼？！