一、腊汁肉夹馍
1、不过能排在很多知名商家的前面，一定有他的过人之处。馍的做法稍有不同，并非传统的方式，但是却足够酥脆，薄薄的馍吃起来口感恰到好处。值得一提的是腊汁肉了，肉量很大，感觉要是很多家的5倍，而且切的细碎，并且足够的香。
2、据说袁师傅二十年，开了2万家店，数据无从考证，但是底气很强硬。
3、纵使是这样大热的摊位，收摊的时间也要到夜里十二点，大热背后也有老板娘的担忧，“人多了担心服务跟不上啊，我偶尔没听到顾客喊我，或者是馍做得慢了跟不上，怕顾客等着急了。”老板娘一边翻着馍一边抽空跟记者说话。
4、趁热咬一口，馍的酥脆与腊汁肉结合，热乎乎的香气直窜入口腔，腊汁肉肥瘦相间丰腴多汁、鲜咸入味，再一口，馍内里吸收了肉汁的香醇，剁得绵烂腊汁肉软糯浓郁，入口即化。
5、苦寻不得，我曾一度萌生从网上自学腊汁肉夹馍的做法，却屡屡因家中食材与工具短缺而作罢！
6、重点来了，袁记是一家味道较重的肉夹馍，肉的香味和咸味都比较重，和他小巧的外貌反差鲜明，腊汁肉肉量很足，是一个长得很好看，吃起来也很香的重口肉夹馍。
7、完成腊汁肉夹馍的做法步骤32
8、赵亚东腊汁肉店西稍门店
9、腊汁肉夹馍这款陕西的传统小吃已经火遍全国。腊汁肉是否好吃，关键不在选料，全在腊汁里。传统的腊汁配方比较复杂，用到的香料种类很多，香味复合。调料有：老姜、葱结，盐、生抽、冰糖、糖色香料有：干姜、花椒、八角、小茴香、草果、良姜、桂皮、陈皮、桂圆、砂仁、荜拨、草豆蔻、肉蔻、胡椒、丁香、香叶可见腊汁肉的配料还是挺多的，能火其实足以说明她的美味，这些配料功不可没。
10、加入适量温水腊汁肉夹馍的做法步骤15
11、袁师傅优点是腊汁肉，肉切的细碎，因此口感很细腻，馍的酥脆配合着入口即化的腊汁肉，让我心情大好。满满的腊汁肉，基本全是瘦肉，甚至以为吃了一个优质肉夹馍。吃完嘴里留着香味，咸味很淡，总体来说味道偏淡的一个肉夹馍，推荐给各位小清新的萌汉子们。
12、首先，从饼子上来说，潼关肉夹馍用的是油酥千层饼；腊汁肉夹馍用的是白吉饼。其次，从用的肉来说，正宗的梁喜娃潼关饼用的是卤肉，并且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍顾名思义，用的是腊汁肉。第从口感上来说，潼关肉夹馍酥脆爽口，肉劲道。腊汁肉夹馍，外酥里软，肉质松软，入口即化。
13、(1)提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。
14、西安大街小巷满是「赵记腊汁肉」的招牌，这「赵家」其实分了很多门派，弄得吃馍群众也一脸懵逼，不过出名的就属「赵亚东」了。
15、售价7元，肉夹馍尺寸12cm×3cm
16、里面的油泼面太坑，7块钱，量不大(西安大碗也就6块左右)，工艺完全不是陕西正宗口味，(我在西安呆了四年)。油泼面上来完全闻不到油香，感觉就没泼什么油，只是在下面有很多“料”，又咸又酸，还没加蒜。正宗的油泼是香辣的。
17、这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
18、浩浩黄河和广袤天地影响着当地人的生活方式。特色小吃数不胜数，多以肉和面的搭配。腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。
19、王魁腊汁肉夹馍长乐坊总店
20、将剂子搓成细长条腊汁肉夹馍的做法步骤20
1、肥而不腻，瘦而不柴。肥瘦均匀，软烂入味，还得是新鲜的；
2、顾客的交口称赞是夫妻俩的成就感来源，谈及未来的发展，他们还是希望能够在马尾扎下根，“如果不能摆摊了肯定就要开店，但是开店的话，就做不了这么实惠的价格了，到时候再看。”谈未来似乎还太早，为每一块馍填上丰满的肉馅，为顾客递上暖烘烘的腊汁肉夹馍，才是他们眼下紧要的事。
3、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
4、腊汁肉香气十足、油润不腻
5、秦豫肉夹馍(东木头市总店)
6、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
7、饼和肉搭配得刚刚好，堪称。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？
8、售价6元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
9、超爱肉夹馍，几次路过的时候都会来这里的吃份肉夹馍，再要上一份汤，价格不贵，而且味道也不错，很不错的小店，就是离得有点远，家附近能一家好的肉夹馍店该是多享受啊。
10、成螺丝卷腊汁肉夹馍的做法步骤23
11、正宗的腊汁肉夹馍是不用彻底发醇的面糊，因此不用像平常一样要发醇到大，类似的情况下，拿出来分为匀称的小剂子；将小剂子先揉成长条状，随后用擀面棍擀开，从一端卷起来，终成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；做好的饼形，放到电饼铛或是平锅里边，一面烙熟后翻过来，直到两面金黄色就可以；
12、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;
13、丁香、花椒、小香下入锅中
14、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，依次加入冰糖、葱白、姜、料酒、老抽、生抽、大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
15、１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
16、明档操作的肉夹馍，当我看到师傅给你的肉里舀上一勺浓郁的汁子，心里有种莫名的满足感。汁子给的很足，让肉夹馍的口感回味变得灰常好，一不小心，汁子就从边缘喷出来，作为吃货的我深感惋惜。
17、平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
18、售价7元，肉夹馍尺寸11cm×5cm
19、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31
20、吃下去第一口，面条劲道爽滑，油泼味道特别的窜，油泼辣子香而不辣，面香交织着油泼辣子香、蒜泥的香，顺着口腔愉悦的蔓延开来。
1、「请问，你是鸡市拐迪丽热巴吗？」我娇羞而又正经的问到。
2、售价8元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
3、白吉饼在制作的时候好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。
4、(地址)：纺织城纺建路289号
5、取出用温水洗净浮沫腊汁肉夹馍的做法步骤12
6、好了(严肃脸)，小哥我这就给大家奉上干货！
7、相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间(公元1904年)，祖籍“烹饪之乡”陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷(今卢荡巷))经营起腊汁肉。有人说，这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。19樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。根据店家的申请，国家工商行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺”颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。
8、腊肉汁浸入馍里，绵软入味
9、袁记肉夹馍(西稍门店)
10、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
11、不要完全片成两片，留一点连在一起
12、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：
13、３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
14、首先登录天涯明月刀手游，点击右侧“菜单”，点击“身份”进入，如下图所示。
15、３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
16、将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包(肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克)，大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。
17、(地址)：东关南街靠近南口路西兴庆熙园
18、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;
19、锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔、西和锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
20、腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花。肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【axxzhouaxxyyflongdd】四、腊汁肉夹馍的做法
1、地址：东木头市19号近骡马市步行街
2、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。
3、(地址)：丰登南路57号(近丰庆路)
4、肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
5、地址：劳动公园对面延光厂家属院内
6、各家因选料、卤肉、制馍
7、将剂子擀成一端粗、一端细的长片，然后卷成花卷状
8、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
9、把肉剁碎腊汁肉夹馍的做法步骤29
10、腊汁肉夹馍，全国闻名的陕西地方特色小吃。圆润金黄、表皮酥脆内里香软的白吉馍夹上炖得酥软入味、肥瘦相间的肉丝，肉的汤汁浸润了馍，馍的热度激活了肉的美味，一口下去，就是超满足！
11、又到了让人害怕的黑榜环节了
12、老板则负责剁肉、切配菜、调味。一份肉夹馍里是四块肉，约莫三两，在剁肉阶段，老板就会将腊汁浇在肉上，“比起后加腊汁，这样味道比较均匀。”
13、洗菜、切菜，赶紧扒拉下午饭，就到四点半出摊的时间了。在摊位上，老板娘负责烤馍，掐一块面团，擀一下，加一点浅棕色调料，再重叠两次，两三下就擀成圆饼状，将扁平的面团放置在铁板上煎到两面略微焦黄，再将馍放在夹层的炉内闷烤，约莫几分钟便要拿着长夹子调换个面，高温下，馍变得鼓囊囊。馍稍微放凉了，还得回炉加热，“这样到顾客手上都是暖暖的，吃起来才香。”
14、啊，竟然还有闺蜜...
15、关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。
16、正畅快的吸溜着油泼面，老板又递上了腊汁肉夹馍。
17、那是一个月黑风高的下午，我兴奋紧张激动忐忑不安的走进咖啡厅，瞬间就看到了她安静的背影。
18、“口味好啊，咸淡适中。”
19、生意很好，到了饭点人总是满当当的。肉夹馍外皮酥脆，肉肉肥瘦搭配，香而不腻，汤汁儿也多，配上一碗凉皮或丸子汤，那叫一个美味。
20、其实在西安，当地的老饕会告诉你：吃腊汁肉夹馍，就要吃不带青椒、香菜的。老板也说了，也可以不加青椒、香菜，取决个人口味。
【axxzhouaxxyyflongdd】五、腊汁肉夹馍加盟店
1、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍。肉夹馍是陕西著名小吃。
2、从以上三点讲起，逐一演示
3、地址：红缨路12号近友谊西路
4、腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”
5、但我毕竟是要成为海贼王的男人，怎么可能显露出我的小情绪：
6、这节课，陕西烹饪名师面点火龙就教你做超正宗的腊汁肉夹馍！从用老面制作白吉馍，到炖制腊汁肉，每一步老师都会进行细致的讲解和演示，你一看就会，在家就能做出正宗老陕西味！
7、(1)选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。(2)面团揪剂(每千克面粉出10个)，逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
8、民间有云“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”
9、大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
10、味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰，每次吃肉夹馍的时候都会要一碗哨子面，面还不错，应该说是臊子还不错，二者相辅相成，构成特色的陕西美食套餐。
11、我们参考了《肉夹馍上下五百年》《腊汁肉百科全书》，以及询问了很多老西安的意见，终确定了以下三个评测纬度：
12、那么至此，你已经跟着我来了一次12天的肉夹馍之旅，不知道小哥我这次的评测有没有让你满足。如果你还知道哪家腊汁肉夹馍也能代表西安味道，那快给我留言告诉我哟！
13、另外袁记和袁师傅是否有联系，袁家二少？五百年前是亲戚？这个我也不知道。
14、代表西安上过舌尖上的中国，满怀期待的我并没有感到失望。
15、将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下。放入卤桶中，搭配以下配料：
16、极具性价比的肉夹馍，隐藏在玉祥门内，店里人不算多，不报任何希望的我吃完却热泪盈眶。馍是典型的「虎背铁圈菊花心」，长得好生水灵，吃起来也是酥脆可口，馍很薄，却大大提升了口感，让肉的咸香味更加突出，瘦肉丝毫不觉柴，肥肉不多只起到了点缀作用，而且只要六块，就是一个白花花香喷喷的惊喜。
17、售价8元，肉夹馍尺寸12cm×3cm
18、(地址)：西影路(灯具城对面)
19、高新店不清楚，但乐居场店真心说不怎么样！服务员和厨师敬业精神太差了！肉夹馍饼不热，肉一般，擀面皮量小味道差，也就吃这一次了。收起
20、点击看大图，不点击只能看小图
